（1）江南糯米黄酒
江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久 。它是以糯米为原料，
以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成 。其酒质醇厚，色，香 ， 味都高于一般黄酒 。存放时间越长越好 。由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种，
主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等 。酒度在13度~20度之间 。
（2）福建红曲黄酒
福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成 。其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒 ， 具有酒味芬芳，醇和柔润的特点 。酒度在15度左右 。
（3）山东黍米黄酒
黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种 ， 最早创于山东即墨，现在北方各地已有广泛生产 。
以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成 。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格 。即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种 。酒度在12度左右 。
黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的，色泽以浅黄澄清（即墨黄酒
除外）、无沉淀物者为优，香气以浓郁者为优，味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优 。
黄酒大多采用陶质坛装，泥土封口 ， 以助酯化，故越陈越香 。保存的环境要凉爽，温度
要平稳 。由于黄酒是低度酒 ， 开坛后要及时销售，时间久了，易被污染而变质 。
3．果酒
凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，品种繁多 ， 酒度在15度
左右 。各种果酒大都以果实名称命名 。果酒因选用的果实原料不同而风味各异，但都具有其原料果实的芳香，并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味 。果酒中含有较多的营养成分如糖类、矿物质和维生素等 。由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒类和其他果酒类 。蒲萄酒的特点后面将专作介绍 。其他果酒有苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒等多种 。果酒除葡萄酒外，其他果酒的产量是比较少的 。
4．药酒
药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料 ， 经过酿造或浸泡制成，
具有不同作用的酒品 。
药酒可以分为两大类：一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用 ， 如竹叶青酒、
五味子酒、男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提
取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效 ， 此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售 。
5．啤酒
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料 。其酒精含量在2度~5度之间 。
啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口 。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲 ， 有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱 。啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸 。1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或
500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量 ， 故有“液体面包”之称 。啤酒分类有以下几种：
（1）根据啤酒是否经过灭菌处理 ， 可将其分为鲜啤酒和熟啤酒两种 。鲜啤酒又称生啤
酒，没有经过杀菌处理，因此保存期较短，在15℃以下保存期是3~7天 ， 但口味鲜美，目
前深受消费者欢迎的“扎啤”就是鲜啤酒 。熟啤酒是经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好 ， 保存时间长 ， 一般可保存3个月，但口感及营养不如鲜啤酒 。
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