1、各种菌类的营养价值及功效 各种菌类的营养价值及功效
各种菌类的营养价值及功效，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物 ， 而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力，相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分，以下分享各种菌类的营养价值及功效 。
各种菌类的营养价值及功效1
猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用 。若和鸡肉等一起煲汤 ， 不仅味道鲜美 ， 还有抗衰老、延年益寿的作用 。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢?
“天然抗癌剂”：香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种 。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育 。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤 。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发 。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里 。
“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分 ， 能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用 。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力 。
“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃 。它是拌凉菜和涮火锅的上?。詈弥罅叻种右陨? ，否则容易中毒 。如果买到颜色过白的金针菇 ， 可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下 。脾胃虚寒者不宜多吃 。
“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出 。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些 ， 可以去除异味 。
多吃菌类好处多
多吃菌类好处多，菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分，很多人喜欢吃菌类 ， 不仅是因为口感嫩滑更重要的是它的养生功效被人们认同 。
菌类，被称作“山珍” ， 自然对身体有诸多益处 。它可以补充营养，调节神经紊乱，降血压，同时还有健脑作用 。
蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素A宝库”的美名，而这些营养物质都有助于抗击老年斑 。相对而言 ， 平菇、香菇、金针菇最适合老人 。其中，平菇能辅助治疗植物神经紊乱;香菇能降血压;金针菇可健脑 。
老年人吃菇类，以清淡的烹饪为宜，推荐胡萝卜炒蘑菇，还可以把蘑菇和各种青菜一起烧 ， 如荠菜、油菜、青笋、娃娃菜等;用蘑菇炖汤、煮面、做粥也很好，软烂易食，口感也好 。
比如蘑菇豆腐汤，老年人胃口不好时，易营养缺乏，此汤最适合不过;蘑菇鸡蛋面，暖身暖胃;猴头菇蹄汤 ， 蛋白丰富，健脾养胃 ， 容易腹泻的老年人不妨多吃些;粳米蘑菇粥，可治胃热呕吐、食欲不振;蘑菇煎汤，可治慢性支气管炎，咯痰 。
各种菌类的养生功效
一、香菇
香菇除了富含维生素 B2 等 B 群以外 ， 还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔 – 葡萄糖苷酶 ， 具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素 D 的麦角酶等多种营养 。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚 ， 盖面细滑 ， 菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦!
二、金针菇
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 B1 、 B2 等维生素 B 群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分 ， 含锌量也较高，有促进健脑的作用 。在选购金针菇的时候应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的 。
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