糖葫芦制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡) 。制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上 , 用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观 。在冷却五分钟后 , 即可取下 。山楂既可去核 , 也可不去核;还可在山楂上用刀划口 , 夹入花生仁或者苹果、核桃仁等 , 做花样冰糖葫芦 。
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