===================================================================
黄油与奶酪的区别？
当人们走进超市，在琳琅满目的冷藏专柜，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品 。人们有时难以区分黄油和奶酪的区别 。
要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分 。在国外 ， 未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质，其中蛋白质约占 4%，脂肪约占3.5%,乳糖4.7%，矿物质0.8%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5% 。
奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来 。其不同点就是 ， 黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份 。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质 。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋 ， 面包和蛋糕的过程中，添加广泛 。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料 。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险 。
奶酪是经发酵 ， 酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪 。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素 。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分 。以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍 。由于在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%–98% 。而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收 。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助 。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用 。牙医专家建议饭后一片奶酪，有助于防止蛀牙 。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用 。奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用 。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的 。其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E 和K的必要载体 。现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低 。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源 。
我们建议，为了您的身体健康和营养，请多吃奶酪，少吃黄油 。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，可以从奶皮子里提取 ， 可以从白油中提取 ， 也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。
黄油营养极为丰富，是奶制品之冠 。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵 。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内 。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救 。
扩展资料：
饮食文化
关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到 。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品 。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的 。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上 。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它 。
经验总结扩展阅读
- 黄花菜有毒吗,黄花菜中有毒物质是什么？
- 建盏是哪里生产的,宋代建盏的历史有多长？为何是在晚唐诞生的呢？原因是什么？
- 叶黄素禁忌人群,蓝莓叶黄素酯压片糖果的作用是什么？
- 保价双11是什么意思,“双11”淘宝支持全程价保，真保价还是套路？
- 新菜板用盐水泡后多久涂油,新菜板第一次使用前怎样处理好
- 石英表用的电池是什么型号,哪个品牌的石英手表用的是锂电池
- 会议的目的,开会的目的和意义是什么？
- 人间富贵花是什么意思,什么叫人间富贵花
- 海鸥手表怎么样，质量好不好,海鸥手表是什么档次
- 黑糯米和黑米的区别,黑糯米和黑米的区别是什么？