1、黄花菜中有毒物质是什么?鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱 。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱 ， 由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时在烹调可保证安全 。秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏 。
黄花菜挑选注意事项
1、建议用户尽量不要挑选花朵已经开放完的，这种黄花菜口感不佳，已经变老 。
2、黄花菜有干的和新鲜的，挑选干黄花菜需要注意是否发霉 。
3、黄花菜颜色不要过于鲜艳，越鲜艳的黄花菜就需要注意农药残留是否较多 。
4、黄花菜本身的味道是清香型的，味道刺鼻的黄花菜不建议挑选 。
以上内容参考 百度百科-黄花菜
文章插图
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2、生的黄花菜有毒吗?美味的新鲜黄花菜经常被列入有毒食物名单，是由于新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身并无毒，但在人体内转化为二氧秋水仙碱后 ， 会引发中毒症状 。也因此，很多人都不吃新鲜的黄花菜 。可是美味的黄花菜难道就要这样舍弃吗？其实 ， 只要处理得当，新鲜黄花菜同样可以食用 。下面 ， 为大家介绍新鲜黄花菜的处理方法，一起来了解新鲜黄花菜怎么处理吧 。
新鲜黄花菜有毒吗？
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性 。因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃 。如果一次食用含有0.1－0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜 ， 就会引发中毒症状 。而食用7－65毫克秋水仙素则可能致命 。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等 。
新鲜黄花菜怎么处理呢？实际上，要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱并不难 。秋水仙碱很容易溶解于水里，只要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时，秋水仙素的含量就会降低65% 。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此沸水烫新鲜黄花菜 ， 也能够降低秋水仙素的含量 。所以，只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜 。不食用过多处理后的新鲜黄花菜，就不会有中毒的情况发生了 。
【新鲜黄花菜的处理方法】
1、将新鲜黄花菜剥开，去掉花蕊 。
2、将剥好的黄花菜清洗干净，备用 。
3、锅中倒入适量的清水，煮开之后，放入洗好的黄花菜焯水 。
4、将焯好的黄花菜放入凉水中浸泡2个小时以上，再用清水冲洗干净即可烹煮食用 。
5、经处理后的新鲜黄花菜所含的秋水仙碱被破坏，吃起来也就安全了 。
6、吃不完的黄花菜可以沥干水分，放入冰箱中保鲜冷藏 。
【注意事项】
吃干黄花菜时，虽然干黄花菜中的秋水仙碱被破坏掉 。但是食用前最好用清水或温水将干黄花菜多次浸泡后再食用，这样可以去掉干黄花菜制作过程中的残留有害物，如二氧化硫等 。
新鲜的黄花菜有毒 。新鲜的黄花菜有毒 。它含有一种毒素——秋水仙碱 ， 被人体吸收后可产生剧毒 。秋水仙碱溶于水，只有用盐水浸泡，沸水焯一下 ， 才能去除毒素 。中毒可表现为呕吐、腹泻、腹痛、头晕 。鲜黄花菜有毒，但营养价值也很高 。1.有毒吗？黄花菜味道甘甜，是很多人爱吃的一种食物，但是新鲜的黄花菜有毒，它含有一种毒素——秋水仙碱 。秋水仙碱本身对人体无害 ， 但被人体吸收后会变成二氧秋水仙碱，可带来中毒症状 。2.治疗方法黄花菜经过加工，可以去除毒素，可以食用 。秋水仙碱易溶于水 。只要将黄花菜在盐水中浸泡一段时间，黄花菜中所含的秋水仙碱的含量就可以降低 。此外 ， 沸水烫后，秋水仙碱可进一步去除 。3.中毒症状如果食用未经加工的黄花菜 ， 很可能会中毒 。一般轻度中毒会出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状 。严重中毒还会导致肌肉无力，甚至可能致命 。误食一定会促使呕吐，去医院治疗 。4.营养价值未经处理的黄花菜虽然有毒，但营养价值也很高 ， 可以健脑抗衰老 。黄花菜还富含卵磷脂，卵磷脂是许多细胞的成分，对增强和改善大脑功能有重要作用 。人们称它为“健脑蔬菜”
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