烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时 ， 每隔1小时排湿和翻筛1次，以后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可适当延长 。花椒烘干后降温 ， 去除种子和枝叶等杂物 ， 按标准装袋即为成品 。
2、暖炕烘干法
将采收的鲜花椒摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度50摄氏度左右 。在烘干过程中不要翻动椒果，待椒果自动开裂后方可进行敲打、翻动，分离种子 ， 去除果枝 。暖炕烘花椒果，色泽暗红，不如阳光下晒干的果实色泽艳丽 。
3、人工烘干法
建造人工烘房，面积10平方米 ， 房顶装吊扇1个，墙壁装换气扇1个，烤房内装带烟囱铁炉2-3个，安装铁架或木架，架上摆放宽40厘米、长50厘米的木板砂盘 。
当烤房内温度达30摄氏度时放人鲜椒，烤房内温度保持30-50摄氏度,经3-4个小时，待8%根果开裂后，将椒果从烤房内取出，并用木棍轻鼓打，使果皮与种子分离后去除种子，将果皮再次放人烘房内烘烤1-3小时、温度控制在55摄氏度 。
4、烘干机烘干法
花椒烘干机可以控温控湿，根据花椒自身的特性 ， 按照一定的烘干工艺进行烘干，可以达到花椒更好的品质展现 。花椒烘干机烘干花椒，可以大幅度的提升烘干效率，提升花椒品质 ， 将原本需要长时间的晾晒过程缩短到更短的时间 。烘干机采用PLC智能化电脑控制，达到烘干时间自动停机，无需人工值守，更大程度上的节省人工成本 。
花椒采摘后，一定要及时晾晒，晾晒时太阳越红、温度越高越好，最好是早上采摘的花椒当天晒干最好 。但注意一点，倘若早上有露水时，等到太阳出来，露水干燥后采摘就行 。如温度低阳光不足，就算晒不干，也得保证花椒果实中花椒籽和果壳脱落，当果壳开裂后用小木棍来回敲打一会，这样花椒籽就能掉落干净 ， 然后再把花椒籽和果实分开 ， 让果壳单独晒干，去干净杂物就行 。
当天下午采摘的花椒，由于太阳西下，拿回家不能堆放在一起，最好把花椒倒下撒开 ， 放在通风干燥的环境下 ， 注意不要太厚，以免花椒果实之间产生热量，导致花椒色泽变暗、变黑 。
花椒采摘之后，切记千万不要让采摘后的花椒淋雨 ， 那样直接影响花椒色泽 。
晾晒花椒时，为了不让花椒果实被地面杂物污染，最好在地面铺设一层毯子、熟料布等物料，让花椒果实与地理分离，这样就不会沾上地面杂物了 。
晾晒花椒果实的地方，以水泥地面或铺设过石材地面、柏油路等为最好 ， 由于这些地面在太阳的暴晒下吸热性能好 ， 晾晒花椒时果实最容易开裂，干的也比土地面要快 。
有经验的农户在采摘花椒时，通常都会在花椒地周围无阻挡的地方，铺设一块地毯或其他布料，一边摘花椒一边让花椒果实晒太阳 。
如遇持续降雨，农户把采摘回来的花椒一定要放在室内，铺上防护布散开越薄越好 。还要处在通风干燥环境下，注意要勤搅动花椒果实 。
如果花椒种植面积大，结果多 ， 也可以用花椒烘干机烘干花椒，但成本相应较高 。
什么时间适宜采摘花椒？
花椒采摘可是一门手巧玲珑的技术活，巧手之人采摘，不但采摘的果实多，还比较干净不带叶片 。笨拙之手采摘的少，还时不时被刺扎 。
说到采摘时间 ， 可是一门学问 。花椒颗粒摘早了，果实颜色暗淡发黑，油性少：味道淡 、果实品质差 ， 买不上高价 。采摘晚了，花椒果实外壳开裂，果实也会出现掉落 ， 影响整个花椒产量 。所以说适时采摘一定要做好，具体采摘时间，还得通过观察 ， 看到花椒果实完全红透，能闻到花椒哪种辛麻味最好 。以乡村陇原家乡大红袍和伏椒为例，采摘时间一般都在入伏之后十天左右，也就是中伏之前，此时花椒果实已完全成熟 ， 颜色红润，大老远就能闻到花椒的香味 。不过花椒品种多样，除了伏椒和大红包之外 ， 秋椒采摘通常都在立秋后十天左右进行为宜 。
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