葡萄酒的讲究很多了 ， 变酸之后未必不可以喝，首先要有拉肚子的准备哦 。呵呵 。密封或密封条件不好，温度湿度条件不当 ， 时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了 。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸 。酸了就无法转变，只有当食用醋 。
【自制葡萄酒方法不当危害多】
1.葡萄选择可能导致有毒 。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用 。那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器选择可能导致有毒 。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的 。而如果你把不锈钢的 ， 甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药 。
3.卫生问题可能导致有毒 。毕竟发酵时间一般是要7天的 。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂 。或者你的发酵容器没有洗干净 ， 搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的 。
4.其他问题 。比如长时间照射引起葡萄突变 。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的 。
央视微博也报导过，自制果酒未必健康 ， 其中就有谈到自酿葡萄酒 。所以建议平时少喝自酿葡萄酒，轩奈葡萄酒，澳洲直营，原瓶原装，为您精心解答！
一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄 ， 我想你用的也是吧，这种葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比较小的 。
我们知道，酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比较少的话，酸就相对会多一点，如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话，做的酒就会感觉酸 。
你的情况可能有两个原因：
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多 ， 如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束 ， 就可以加，加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算 。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束 ， 这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的 。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的 。
二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了 ， 也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的 。当下这种醋饮料不也很流行吗 。
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1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜
3.为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全 。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用 ， 80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天 。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏 。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的 。
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