4.葡萄没洗干净
5.没有密封好或酿造期间有打开
6.容器有水或不干净
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，得看一下你的发酵容器是否还冒气泡 ， 如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加 ， 加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算 。如果酒已经停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精 ， 还是以糖的形式存在的 。如果是这样的话，建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的 。
二、就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了 ， 也别担心它的质量，一般不会有毒的 。当下这种醋饮料也是很流行 。
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5、自酿葡萄酒酸了怎么办?一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖 。
二、就是酒的卫生条件不够 ， 让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种就没有办法补救了 。
制作方法：
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买 。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒 。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒 ， 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量） 。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干 。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间 ， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满 ， 葡萄酒会溢出来 。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。
五 ， 夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长 ， 酒味越浓 。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣 。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣 。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简 ， 家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了 。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦 。
酿制的葡萄酒发酸的原因可能是酿酒的葡萄含糖量不够，可以加糖饮用； 如果是发酵过度变酸，或发酵过程中细菌感染变酸，那么这个葡萄酒就不能喝了 。自酿葡萄酒酸，也许葡萄含糖量不够，可以添加糖，如果是这样，解决方法是添加糖，如果发酵也还没有结束 ， 你可以添加糖 。如果你的葡萄酒已经停止冒泡，发酵就结束了 。糖在这种情况下是可以的 ， 但是添加的糖不会变成酒精，它仍然是糖的形式 。
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