3.生物还原酸的方法 。
生物减酸是指通过苹果酸-乳酸发酵（即二次发酵）将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸 。或者用抗酸酵母去除30%的苹果酸 。生物酸还原实际上是葡萄酒发酵过程的延续 。通过二次发酵，可以使酒变甜 ， 减少对酒的刺激，口感更佳 。经生物酸还原处理的苹果酸对麻烦的醋酸没有影响 。
其实，上述的减酸条件，都只适用于酒不成熟造成的酸，目前对于酒的腐败、腐败和酒的生产，目前还没有很好的解决方案 。一种方法是巴氏杀菌 。但巴氏杀菌只能杀死醋酸菌，无法将醋酸菌引起的酒精转化为醋酸 。
自己酿的葡萄酒有酸味很正常，但是如果酸味过重，难以饮用，那可能是发酵过久，或酒体变质，这种情况的话，为安全起见 ， 还是不要喝了 。
可以将葡萄酒放在冰箱存放一段时间，葡萄酒会结晶，然后过滤出葡萄酒，酸度自然会降低了 。
如果想要葡萄酒甜一点，可以采用高甜度的葡萄，或者在酿制之前加入一些白糖 。
如果自己酿的葡萄酒太酸的话，我认为应该多多学习制作葡萄酒的视频 。
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4、自酿葡萄酒很酸怎么办解决办法：
1.先把渣滤去 ， 发酵的速度会减缓 。
2.滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加 。注意蒸的时候不宜搅动 ， 搅过头会让酒香散失 。蒸过的酒浓度更高 。放凉后再喝，酒体更醇厚 。
3.如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气 ， 成了葡萄果醋) ， 就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失 ， 滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉 。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂 ， 做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了 。
4.葡萄变为葡萄酒在后期存放过程中，会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味 。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应 。在这个工程中 ， 我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致 。
扩展资料：
自酿葡萄酒变酸有两种原因：
发酵时间太长，没有及时终止发酵 ， 没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉 ， 而且还会变酸变馊，则酸败成醋了 。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要 。
与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够 ， 所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖 ， 但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加 ， 加的时候按照比重表严格掌控 。
如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义 ， 因为加的糖不会再变成酒精 。
另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸 。这种液体就是现在比较流行的醋饮料 ， 如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响 。
酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应 ， 注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O，这样酒酒精变成醋自然就变酸了 。
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