6、香菇、洋葱、大蒜切末 。
7、用铡刀的感觉，刀不离砧板的切碎末 ， 不容易飞溅 。
8、锅里黄油加热，加入洋葱香菇大蒜末，炒软炒香 ， 加盐、黑胡椒 。
9、倒入淡奶油，和牛奶调整浓稠度 。因为蜗牛烹煮会产生粘液，还要拌入土豆泥所以不在黄油里炒低粉了 。
10、加入蜗牛肉，一同煮到酱汁浓稠，约莫10分钟 。
11、同时，土豆轻松戳穿，已经熟透 。
12、取出压泥 。
13、捞出蜗牛肉，奶油蘑菇酱汁留在锅里，倒入土豆泥一同炒匀 。
14、土豆泥铺盘底 。插上蜗牛壳（因为蜗牛壳去掉了屁股，这样可以封住缺口）
15、把蜗牛肉填入壳中 。淋上少许奶油酱汁 。
16、扔烤箱里180度烤一刻钟 。
17、焗蜗牛就做好了
【白玉蜗牛能吃吗,白玉蜗牛有毒么?】咖喱蜗牛 ]
原料：蜗牛肉200克，汤料、洋葱各50克 ， 生粉15克，咖喱粉10克，味精、绍酒适量 。
制法：1、将蒸烂的蜗牛肉切成片，拍上生粉，洋葱切末 。2、热锅入油烧至5成熟 ， 推入蜗牛肉，迅速划散捞出 。3、热锅内留少许食油，放入洋葱末炒出香味，再加咖喱粉炒散 ， 放入蜗牛肉片和少许汤料，加盐调好味 ， 用湿粉勾芡，淋上食油 ， 即可装盘 。
特色：色泽深黄，浓香四溢 ， 有咖喱特有的香辣味 。
[水晶蜗牛冻 ]
原料：蜗牛肉250克，清汤500克，胡萝卜、芹菜各50克，香油30克，琼脂25克，盐、味精适量，葱、姜、桂皮少许 。
制法：1、将预处理后的蜗牛漂洗后切成?。?胡萝卜、芹菜切丁煮熟 。2、将琼脂入锅加清水烧至全部溶化，加入盐、味精 。3、取12个有形状的小碟子，放入切好的蜗牛肉、胡萝卜、芹菜 ， 再将琼脂汁注入，等琼脂完全凝固成透明水晶状体后，将蜗牛冻取出装盘上席 。
特色：色泽鲜艳，清澈透明，状如水晶 。
[麻辣蜗牛]
原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许 。
制法：将热锅加少许食油 ， 放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味 ， 文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中 ， 另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上 。
特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味 。
[五香蜗牛]
原料：蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克 ， 大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量 。
制法：将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水 ， 上笼蒸烂捞出备用 。把葱、大蒜、姜分别切成末 。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出 。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味即可 。
[珍珠烩蜗牛]
原料：
蜗牛肉350克、糯米100克、鸡蛋1个、大蒜5克、洋葱、胡萝卜、芹菜适量、盐3克、味精3克、胡椒粉少许、香醋30克、绍酒30克、湿淀粉10克、芝麻油20克 。
制法：
1、将蜗牛肉洗净，盛入碗中 ， 加洋葱、胡萝卜、芹菜、香醋、绍酒和适量的水，文火煮30分钟捞出，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌匀入味 。
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