3.而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵 。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团 。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团 。
二，发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了 。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵 。差不多40分钟左右 。我们进行两个面团的对比 。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。而常温发酵的面团基本没有什么变化 。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了 。当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面 ， 更省时间 。
【蒸馒头】
1.和好了面团，我们就开始来制作馒头 。发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气 。然后搓成长条，再切成大小均等的剂子 。要确定你的面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以 ， 把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑就可以了，整理成馒头形状 。直接放在面板上面松弛20分钟 。
2.起一口蒸锅，把馒头冷水放进蒸锅里面 ， 馒头和馒头之间要稍微留一些空隙 ， 因为馒头在蒸的过程中还会膨胀，盖上盖子 。先开小火慢慢烧开水，在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵 。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了 。关火不要立即出锅，稍微焖上5分钟再取出来，这样防止馒头塌陷，蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃 。
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