4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时 ， 加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰 。
19、成品 。
文章插图
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5、戚风蛋糕烘多久能熟?150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克，低筋面粉100克 ， 辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克 ， 盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍 ， 再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白 ， 从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中 ， 因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度 ， 烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
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