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3、兰州拉面里有什么有害物质?兰州拉面里没有有害的物质 。
兰州拉面里有添加拉面剂 ， 俗称蓬灰 ， 它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐 。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属 。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，无法满足拉面市场的需要，因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂 。
作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度 ， 使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色 。拉面剂的使用量很少 ， 如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等 。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题 。
扩展资料：
甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准 。官方所指“正宗” ， 就是要符合这两个标准 。
《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等 ， 同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级 。
2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行 。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标 。
“兰州牛肉面”注册商标的使用按照地域不同，有两种不同的使用方式 。即凡在兰州行政区划内 ， 已经营或拟经营兰州牛肉面的餐饮企业或个人以及生产经营与兰州牛肉面相关、相配套产品的企业或个人，申请兰州牛肉面商标的 。
采用普通许可方式，对连锁经营企业，由总店或公司统一申报，一店一证 。而凡在兰州行政区划外，采用独占或招标方式许可 。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面
人民网-兰州拉面会致癌吗？
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4、兰州拉面的起源有人觉得这不是废话吗？兰州拉面不就应该起源于兰州吗？
非也 。
兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的 。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式 ， 统一了兰州牛肉面的标准 。
所以你看 ， 兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准 。
更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人 。
兰州拉面的身世多么曲折 。

距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱 ， 于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒 。
为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上 。
正宗的兰州拉面 ， 汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面 ， 都以失败告终 。
化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎 ， 他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方 ， 而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋 。
兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时 。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑 。相比之下 ， 化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力 。但是 ， 青海拉面的口味更大众化，成本低至五成，于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆 。
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