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不用酵母怎么发面又松又软,如何发面才会又松又软？

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1、如何发面才会又松又软?注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了 。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。
四、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ， 也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
五、面粉和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
六、面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
七、二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了 。
扩展资料
隔夜发面的注意事项:
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4、发好的面包包子、作馒头后 ， 要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5、蒸锅水开后上屉 ， 定时20分钟就行了 。
参考资料：百度百科-发面
发面又松又软，安琪酵母发面的方法 ， 发面的方法窍门，酵母粉发面的方法，快速发面的方法，发面的技巧，发面的配方，发面的方法视频，发面的比例，发面的做法视频
发面怎么才会蓬松萱软，厨娘教你一招发面技巧，简单又快速很实用

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