冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，时间根据面团的大小而定，发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟 ， 做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
三、边倒边搅拌，拌至絮状 。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
五、发酵至比原来两倍大 。
六、案板撒干面粉 ， 然后将面团揉至光滑即可 。
馒头制作方法：
古船面粉450克，糖一点，混合
30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟
将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑 。
蒸锅里加入40度左右的水 ， 把面团放进容器，再放入蒸锅中 ， 盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖 。饧发 。
大概一个多小时吧 。面团变成2倍大 。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时
案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份 ， 揉成6个小团 。
蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开，上气后 ， 蒸了18分钟
包子只需加入馅料即可 。
我做面包的时候用的是安琪的发酵粉哦，很好用，给你参考下：
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右 ， 空气湿度为80％左右）发酵
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制 。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；
制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉 。
冬天气温比较低，可以把搓好的面团放进蒸隔里（垫玉米叶或者香蕉叶防黏），底部加冷水烧到35°C左右 ， 可以观察锅盖，出现水珠以后就不要加热了，放上一段时间就醒发了，这个效果还不错的，我就经常这样节省发酵时间的，您也可以试试哦！
用发酵粉?。?最好用温水来发面 然后醒面的时候把面放在一个相对密闭的空间内，冬天醒面的时间要长一点，看你们那边的温度情况呢，一般放上一夜第二天早上就能用啦
文章插图
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5、冬天怎么快速发面?面粉:500g、酵母:10g、泡打粉:5g、开水:350ml、白砂糖:5g、猪肉馅适量
冬天发面做包子烹饪步骤：
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀 ， 静置发酵15分钟 。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀 。
2、混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟 。取出发酵好的面团 ， 稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用 ， 另一半搓成长条，然后切成6等份 。
3、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮 。
4、面皮中放上一大勺猪肉馅 ， 包成包子 。
5、蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子 ， 静置15分钟进行最后的饧发 。
6、开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用 。
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