冬天做包子如何发面快,做包子怎么发面( 二 ) _生活百科

6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开， 10分钟左右要见大气。
7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)

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2、冬天家常做包子技巧包子的做法技巧包子的发面小技巧
一是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵
二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面！
三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸
四是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖
准备食材
普通面粉600g，酵母6g，白糖 6g，无铝泡打粉 6g（可以不放，增加3g酵母）
猪油（或色拉油） 15g ，温水 300g
猪肉、芹菜、姜、花椒水、盐、色拉油、香油
馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
详细做法
1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复揉一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。
不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可
2、芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
3、猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）
4、做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。
5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖
1、将五花肉剁成肉泥，葱切末，姜切片备用。
2、在平底锅内放入适量猪油，放入姜蒜煸炒出香味，将剁好的五花肉取三分之二放入锅中煸炒，依次加入少许料酒、酱油、盐，待炒出香味后再加入甜面酱、白糖，放入少许香油出锅，放入葱花拌匀。
3、在面粉里加入少许酵母粉、泡打粉、白糖拌匀，将面揉成长条，揪成均匀的面团。
4、擀皮，包馅，用手捏住一个角不动，边转边往里收，包子就包好了，将包好的包子放在笼屉上，热水上锅蒸20分钟左右即可。

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3、冬天做包子面粉怎么发酵时间短?手把手教你这样发酵快又简单做包子发酵面团，一个小诀窍30分钟发满盆，包出的包子暄软又好吃
雪峰儿美食
2019-08-20 ? 优质美食领域创作者
做包子发酵面团，一个小诀窍30分钟发满盆，包出的包子暄软又好吃！
我家在北方，喜欢吃包子，各种馅料的包子可以说百吃不厌，但我最喜欢的是素馅，素馅包子个大皮薄，吃起来超级过瘾！蒸包子是我家经常做的，可以说每周都会做上1大锅，百吃不厌，省劲又方便，中午下班回家做一个汤热几个包子就吃饭，尤其老公最喜欢吃。今天和大家分享一款好吃的素馅包子，清爽不腻口超好吃，出锅就吃仨，太棒了！