2、接着我们就到了发面的阶段了，首先用保鲜膜把盆子密封起来，要是没有保鲜膜的话 ， 使用大的塑料袋套起来密封好也是可以的 。把它们放在比较温暖的地方，最好是有阳光并且还很干燥的地方 。差不多等个十分钟就完成了 。
3、最后我们就可以用发酵好的面团进行蒸馒头了，首先我们需要把弄好的面团取出来，往上面撒一些面粉 ， 进行揉搓，这样做出来的馒头就会愈加的软并且还很细腻 。之后再把面团切成长条状，当然你要是想有一些创新也是可以的，毕竟我之前还做了三角形的馒头 。切好之后，就可以把它们放进蒸锅里面，进行差不多半小时的时间，等馒头正好之后，不要随即打开盖子，要先关掉锅之后，再闷上六分钟的时间 。之后香香的馒头就做好啦 。
要想吃到松软可口的包子 ， 除了调制出自己喜欢的包子馅，最重要的一点是包子面的发酵问题 。和面的过程很关键，首先要准备好酵母，用温水融化腋下，一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的时候水可以多次加 ， 不能一下子放太多，和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了 。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大?。?就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热 ， 蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
文章插图
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4、冬天怎样发面粉做馒头和包子?材料：面粉250g、白糖适量、水100g 、干酵母适量
1、将100克温水倒入盆中 ， 加入干酵母 。酵母量在2～3g之间 ， 即落酵母平均可以覆盖水面 。
2、然后用筷子搅拌溶解后静置十分钟，如图所示 。
3、 10分钟后加入面粉200g，白糖适量，适当的白糖可以帮助酵母发酵 。
4、团状面团用手揉捏，初步成型 。
5、用手掌后的位置揉搓面团并重复 。摩擦的方向是用手掌后面的力将面团向前拉 。这样反复揉捏是为了使面团更有弹性 。
6、然后在一个密封的容器里发酵 。适宜发酵温度为30度左右 。温度与发酵速度密切相关 。温度高，发酵快 ， 反之亦然 。
7、发酵的面团使其排气，然后用手掌将面团稍微硬一点，将其压成略扁的长方形片，撒上一点面粉，这样就可以包馒头了 。
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