特别提示：烹饪技术好的 ， 可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺 ， 即调羹半勺油（均匀沾满勺底） ， 1~2调羹蛋液 ， 一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观 。当然，火要适中，不然很容易焦掉 。
蛋饺的做法二编辑
食谱原料:
蛋饺
蛋饺
鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许制作方法:
1、将平底锅内放少许植物油 ， 油热后 ， 把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出;
2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧 ， 将另一侧折叠重合，即成蛋饺 。
适应人群:
10-12个月宝宝（所有人都能吃）
健康提示:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用 。
蛋饺的做法三编辑
用料
蛋饺
蛋饺
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺 。
做法
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用 。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀 。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油 ， 能进一步保证蛋皮不会粘勺 。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮 。如果蛋液倒多了积在底部 ， 只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可 。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固 ， 底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多 。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了 。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上 。
成友蛋饺
成友蛋饺 [1]
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面 。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟 ， 移在盛蛋饺的容器里 。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺 。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存 。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可 。
文章插图
文章插图
4、蛋饺子怎么做蛋饺的做法步骤
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸡蛋几个 。猪肉馅适量、胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量、猪油1小块 。
第二步：葱姜切成细末 ， 放入猪肉馅中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然后朝着一个方向，搅拌至肉馅成团上劲 。
第三步：把胡萝卜切成碎末 。
第四步：把胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀馅料就拌好了 。
第五步：把鸡蛋打散 。
第六步：往淀粉中倒入少许水，搅拌成水淀粉 。然后往蛋液里舀上3勺 ， 接着搅拌均匀 。
第七步：开始准备制作蛋饺 。先把火开到最小，将铁勺放到火上烤热，然后用筷子夹上猪油 ， 在铁勺内部转动几圈，让勺子每个角落都抹上猪油 。
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