不要频繁或者长时间打开冰箱 。不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好 ， 快速拿取 。冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳 ， 切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙 。1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶 ， 有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能 。
按需购买蔬菜 。买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜，中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜 ， 保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半 。简单来说，建议成年人每天要吃一斤蔬菜 ， 也就是500克 ， 小朋友可依据年龄适当减少 。假设三口之家 ， 人均每天1斤菜，3口之家每天3斤 ， 乘以天数，就是需要备货的量了 。
推荐多种蔬菜混搭 。中国居民膳食指南建议 ， 每天要吃至少12种食物 ， 每周25种食物，买蔬菜时要注意多种兼顾，叶菜+根茎+菌菇的混搭，在种类和保存期限方面都可以兼顾到 。
新鲜蔬菜怎么保存最好3
第1种蔬菜储存法：冰箱冷藏法
很多人以为直接把蔬菜放冰箱，就能随时随地吃到新鲜菜了 ， 殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多 ， 错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉 。每次囤菜，最难保存的就是绿叶蔬菜 ， 很多朋友遇到过类似的烦恼，绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了 ， 这是您的方法不对，解决方法其实也挺简单 。
正确的储存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉烂叶、脏叶，然后用能吸水的棉布裹好，装进保鲜袋中，再放进冰箱冷藏 。
上图是我保存了2星期后的菠菜，不难看出，菠菜依旧水灵灵的 。像土豆、胡萝卜、小白菜、茼蒿、西兰花等都可以用同样的方法储存 。
提醒您2个小细节：成捆的蔬菜一定要摊开散放 ， 不然捆在中间的菜不能及时散发热量，会很快坏掉，还会迅速传染到周围的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一会儿再放冰箱里冷藏 。
如果家里没有吸水性较强的纯棉布，您可以用厨房用纸代替，区别于普通纸巾，厨房用纸质地较厚，它的吸水能力很强 ， 碰到水也不会烂掉 ， 用厨房用纸包裹蔬菜，既可以使其保持干燥，又能避免水分流失 。
第2种蔬菜储存法：晒干法
晒干保存适合含水量较低的蔬菜，通过太阳的照射使其迅速晾干，从而延长食材的保质期 。适合用晒干法储存的蔬菜有：菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等 。其中菌菇类食材是比较有代表性的 。
拿香菇和花菇来说，其含有丰富的维生素D ， 晒干后营养不仅不会流失，维生素D的含量反而还会有所增加 。要知道，维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分 。另外，香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源，其鲜度约为普通味精的几十倍 。下图我晒了1周的花菇 ， 吃前用水泡发 ， 味道比新鲜的花菇还鲜美 。
鲜香菇要如何晾晒呢？
香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜 。不用清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖在上，拿到太阳下晾晒 。晚上要记着收到屋里来，转天翻个面再晒一天 。
这样重复晾晒，如果阳光充足的话，有四天左右香菇就干了，多晒几天更好，晒好的干香菇装在保鲜袋中储存 。保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不容易滋生细菌 ， 也不易串味 。
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