新鲜蔬菜怎么保存最好1
食材保鲜这样做
叶菜
叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度 。放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命
卷心菜
卷心菜心的水分含量很高，容易腐烂 。如果一顿吃不完 ， 可以先将其切成两半，用菜刀将菜心挖掉，塞入沾湿的厨房纸巾 ， 再用报纸包裹住放在阴凉处 。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分 。也可以采取冷藏或冷冻的办法 。
直长菜，直立放
菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜 ， 以直立的方式进行冷藏，能较长地维持新鲜度 。
根茎类蔬菜
红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药等根茎类蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可 ， 也可以给它们包裹上一层报纸，存放在阳台避光处 。
土豆
可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通 。宜和苹果放在一起 ， 苹果会散发一种植物激素叫乙烯 ， 这种植物激素能够抑制土豆发芽 。
胡萝卜
买回家后，最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养和水分 。
西红柿
促成西红柿成熟的温度是15～25°C ， 常温保存时，可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处 。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久 。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后 ， 将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭好放入冰箱冷藏 。
肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存 。如果买了大块的肉 ， 一次性吃不完，建议将肉分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量，因为肉类反复解冻时，风味和营养损失较大，且更易微生物滋生 。
摆放鸡蛋时，应该尖头朝下，因为鸡蛋的钝头是气室的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置 ， 能让蛋液处于相对稳定的状态 ， 因此相对来说不容易腐坏 。大家也可以透过光观察鸡蛋，通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度 。新鲜鸡蛋的气室深度在2mm以内，位置几乎固定；不新鲜的鸡蛋气室深度可达8mm以上，且位置能移动 。
鸡蛋放进冰箱时 ， 应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面，而不是门上 。放在冰箱门内侧的架子时，开关门的震动和温度改变 ， 反而容易让蛋变质 。
冰箱存储食物，应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层：应将熟的、不需加热或清洗就可直接入口的食物放在上层 。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等 。
冰箱下层：把需加热或清洗的食物放在下层 ， 如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中 ， 如需要化冻的生鱼、生肉 ， 以及生鸡蛋 。
冷藏室靠门的`地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物 。
贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜 ， 因为蔬菜可能受到冻害 。
新鲜蔬菜怎么保存最好2
常见蔬菜保鲜技巧
不要在存储前清洗蔬菜 。尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的 。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的 ， 但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂 。总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存 。另外，西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完，可以将蔬菜焯水后晾凉 ， 分装进保鲜袋放入冰箱冷冻 。
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