油渍法
蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法 。油渍后油品还能作成酱汁 ， 或是用来炒菜使用 。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败） 。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等 。
日晒法
当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜 。除了直接吃外 ， 果干泡茶更好喝喔！
食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成 。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒 。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！
常见蔬菜保鲜小技巧和方法：
（1）芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间 。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存 。
（2）香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包D层纸后装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取 ， 保证香菜在7D10天内都是新鲜的 。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜 。（3）茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存 ， 避免磕碰、受热，最好尽早食用 。（4）韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂 。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存 ， 最好尽快食用 。
（5）西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了 。
（6）土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素 。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥 ， 以防霉烂 。
（7）冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4―5个月 。
（8）大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长 。
（9）葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽 。
（10）大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样 。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处 。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期 。
（11）姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里 ， 嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存 。
（12）菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱 。
（13）胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱 。
（14）南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存 。
（15）金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存 。
（16）圆白菜、生菜保鲜
新鲜蔬菜怎么保鲜3
非叶类蔬菜保鲜
土豆：
喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放 ， 否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽 。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂 。
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