从安顺去兴义的路上，有一家非常有名的花江狗肉馆，叫做老皮花江狗肉馆，老板姓皮，五十多岁，人长得精瘦，眼睛不大，但却很有神 。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭 。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃，杀狗的手艺更是一流 ， 据他自己说，他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆，杀了将近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，连他自己也记不清楚 。餐馆就在公路旁边，往来车辆多，生意极好，每天能卖掉上百斤的狗肉 。我们到老皮餐馆的时候，吃午饭的时间已过，不巧狗肉已经卖完 。老皮看出我们的失望，说道：“不知道你们赶不赶时间，不赶时间的话，等上个把钟头，狗肉就有了 。”为了吃，等等又何妨 。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗，那是当地的成年土狗，脖子上被绳索套住 ， 四肢用力撑地 ， 和老皮较着劲 。老皮力大，人狗僵持了一会，那狗被老皮吊在了一棵树上，挣扎着，嘴里发出呜呜的声音 。老皮操起了刀，不忍再看，我们进到了餐厅里 。据朋友介绍 ， 花江狗肉的做法极为讲究，除了烹制方面有其秘法之外，在宰杀方面的要求也很高，从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨，再把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧，放进装满药草的砂锅里炖煮，时间决不可超过半个钟头 。而这些工序都是由老皮一个人来完成的 。边嗑瓜子边闲聊，时间很快过去 。抽空到厨房里看了看 ， 那狗变成了大块的狗肉，已被老皮放到一个很大的砂锅里 。又过了不多久，涮狗肉的砂锅先端了上来，锅里汤滚如泉 ， 热气腾腾，异香扑鼻 。切成薄片的狗肉上来了，满满的一大盘 。狗肉没有骨头 ， 连着皮，吃起来很有韧性，口感极佳 。调料蘸水装在一只小青瓷碗里 ， 里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩艺 。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里，搅拌一下，调料顿时变得红彤彤、油汪汪的，看着就让人开胃 。把狗肉放进砂锅里煮一煮 ， 蘸上调料，送进嘴里 ， 慢慢咀嚼，满口生香 。几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦 。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉，但可以说，这是我吃过的最好吃的狗肉，一想起来，嘴里就忍不住流出口水 。后来又有机会经过那里，可是再也找不到老皮餐馆，打电话问朋友，朋友告诉我 ， 说老皮有天早上起来 ， 就把餐馆结束了，
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里，有一小镇,环镇皆青山，正街铺着古时劈的青石，青山出青石,踏了数度春秋，青石依旧行人依旧 ， 整个地烘托了镇子，显透古色古香 。此镇名唤花江,盛产狗肉 。“花江狗肉”很派头，名飘海内外 。在《参考消息》上写花江狗肉，称其细嫩、味香，食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷 。自然，公路两旁铺面，几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆 。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾，灶台冒着热气腾腾的狗肉，客人登门 ， 做个上好的“蘸水”即可“开吃” 。第一口下去，伴二两“茅台”，怎么形容怎么譬喻，都行！――冬天品尝狗肉，更添风采，但这儿，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬 。全国各地的“狗肉馆”，招牌借用“花江狗肉”的数量大，不少纯属“假冒伪劣”
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3、狗肉怎么炖 狗肉的做法1、准备食材：狗肉、花椒、蒜、食用油、料酒、食盐、大料、白糖、酱油、干辣椒、白酒、青椒、生姜等 。
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