南北方饮食文化差异总结,饮食民俗:南方与北方的饮食文化差别

1、饮食民俗:南方与北方的饮食文化差别俗话说“百里不同风,千里不同俗”,因为不同的地理环境会造就不同的风俗习惯 。而南北的饮食文化就名列其中 。广为熟知的就是南米北面 , 还有各具特色的小吃 。我们就从“饮食”一词的字面意思来理解南北方饮食文化的差异 。
一. 总体差异【南米北面】
我国南北方的饮食习惯不同 。南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关 。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻 。
而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地 , 适合喜干耐寒的小麦生长 。所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯 。
二. 不同调味
长期以来,我国北方人形成爱吃咸食的习惯,就是通常人们所说的“口重” 。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉 , 北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯 。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡 。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃 。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食 。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬 。南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯 。
北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区,而在我国古代没有甜菜,北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了 。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的 。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的 。 
三. 南北饮食讲究差异
从菜系来看,南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等 。而北方却几乎没有独立的菜系,当然东北的菜还是颇有特色 。总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷 。
从菜量来看,南方多数是小而精 。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜丰富,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜 , 但是品种相对还是少了些 。尤其在农村可能差别更大 。
从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的,更多的是在夏季天气炎热喝汤,广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广州人堡汤是出了名的 。而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝 , 一般不是作为一道菜上桌,而且主要在冬季喝汤 , 觉得热乎、暖和 。
四. 南北春节饮食风俗差异
南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统,饮食风俗,还是有地域性的 。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子,不能算错吧 。尤其过大年之际,它们都是象征意味浓郁的符号化食品 , 堪称餐桌上的吉祥的经典 。
南有年糕,北有饺子 。春节是中国最大的节日 。作为节庆的传统,年糕与饺子,各占半壁江山 。大抵是南方人习惯吃年糕,北方人更讲究吃饺子 。年糕也渗透到北方,但比较单调 , 只有南方人才能将其做出众多的花样 。至于饺子,很明显属于北方的产物,南方也开饺子馆,一般都要打出“北方水饺”的幌子,以示正宗 。
这犹如某些店铺强调“手工饺子”,与流水线上生产的“机器饺子”相区别 。古典的食物,制作方法愈原始愈好,仿佛这样才能保持原汁原味 。在江南一带,卖年糕,包装纸上也常印有“水磨年糕”的字样 。

经验总结扩展阅读