以下图片是牛肉：
以下图片是驴肉：
牛肉和驴肉是有区别的
1、味道不同
牛肉有固有的腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
2、颜色不同
牛肉是红色或黑红色 ， 切面有光泽 。
驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光 。
3、肌纤堆性状不同
牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显 。
驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
参考资料来源：百度百科-驴肉
参考资料来源：百度百科-牛肉
驴肉纤维细，牛肉纤维粗；驴肉筋细而少，牛肉粗而多；驴肉颜色比牛肉略浅 。
一、牛肉与驴肉的鉴别方法
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色 。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
http://www.roulvwang.com.cn/htm/14/678.htm
根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉 。
其方法如下： (1)试剂：取5％氢氧化钾溶液，0.5％碘溶液 。(2)操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取 50克分别置于三角烧瓶，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶加热充分煮化 ， 并不断搅拌均匀 ， 冷却后过滤，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤 。取滤液1毫升放入小试管中 ， 不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应 。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色 ， 继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环 。
一个生肉图，一个熟肉的图如何鉴别
文章插图
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4、牛肉和驴肉怎么区分?牛油肉丝较多，口感有嚼劲，而且有特殊香味 。驴肉肉丝较粗 ， 嚼起来较柴
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力 ， 还有暖胃补气的作用 。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化 ， 人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
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