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牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别( 三 )

生活百科小知识


中医理论
中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨 。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软 。
①《别录》："主消渴 ， 止泄，安中益气，养脾胃 。"
②《千金·食治》："止唾涎出 。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健 。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血 。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功 。"
【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂 。
【中药选方】①补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍 ， 水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心 ， 盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末 。每牛肉半斤，入药末一斤 ， 以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大 。每空心酒下五十丸，日三服 。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷， 不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱 。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱 。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之 。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱 。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消 。(《卫生杂兴》)
牛肉
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳 。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用 。牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食 。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平  ， 有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用 。血虚、骨折病人可食之 。牛肝性味甘平，能补血养肝明目 ， 凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食 。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤 。牛脂能治诸疮疥癣 。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色 。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。

牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别

文章插图
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5、驴肉和牛肉的区别1、从嫩度来区别牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。驴肉：质坚硬，触摸粗糙．2、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。4、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色，切面有光泽 。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．5、从色泽、硬度来区别牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。驴肉：淡黄色 。软而黏稠．6、从肌问脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。文(必填)

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