1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色 ， 切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显 ， 肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色 。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类 ， 如牛、羊肉无法相比的 ， 而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体 。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养 。因为驴肉和牛肉相似 ， 很多人担心被商家掉包 。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外 ， 还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉 。1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形 。2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有 。3.取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉 。延伸阅读带鱼的营养价值牛肚的营养价值黄鳝的营养价值
【牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别】从脂肪含量来说牛肉会略高于驴肉
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