牛肉和驴肉的区别,牛肉和驴肉的区别 _生活百科

1、牛肉和驴肉的区别驴肉和牛肉的区别如下：
1、从嫩度来区别：牛肉质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴肉质坚硬，触摸粗糙。
2、从气味来区别：牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。
3、从肌纤堆性状来区别：牛肉肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从颜色上来区别：牛肉为红色或黑红色，驴肉则为深红色或暗红色。
5、从色泽、硬度来区别牛肉：切面有光泽，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。驴肉切面粗糙无光，软而黏稠。
购买驴肉小技巧
民间有天上龙肉，地上驴肉的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。
新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽。如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细。而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性。如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。

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2、牛肉和驴肉有什么区别“天上龙肉，地上驴肉” ，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
新鲜牛肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰分、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等。
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
口感不一样，功效也不一样

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3、老百姓怎样鉴别牛肉和驴肉驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了
通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。
1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。
2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。
3.取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。