4、干蒜
保存大蒜的另一种简便方法是将其干燥 。干的大蒜会凝结，因此，即使大量的大蒜也会在您的厨房中占用很少的空间 。当用于烹饪时，干蒜会吸收水分并为您的菜肴增添风味 。有两种方法可以干燥大蒜，具体取决于您是否有食品脱水机 。
您可以通过剥皮并将丁香切成两半的方式在食品脱水机中干燥大蒜 。您应该只使用丰满的 ， 未煮过的丁香进行脱水 。将它们放在脱水机的托盘上，并按照制造商的说明进行最佳加热设置 。大蒜变脆变脆后，完全干燥 。
如果您没有食物脱水机 ， 则可以使用相同的过程，而要使用烤箱 。将一半的蒜瓣放在烤盘上，然后在140°F(60°C)的温度下烘烤两个小时 。然后将热量调低至130，然后继续烘烤直到大蒜完全干燥
5、做大蒜盐
您可以用干大蒜制成大蒜盐 ， 这样可以在烹饪时为菜肴增添精妙的大蒜味 。要制成大蒜盐，只需将干大蒜混入食品加工器中，直到形成细粉 。每加入一瓣大蒜 ， 要添加四份海盐，然后过一两分钟进行混合 。
不要将海盐和大蒜粉加工超过两分钟，否则会结块 。
将大蒜盐储存在带有紧身盖的玻璃罐中，然后保存在阴凉，黑暗的厨房橱柜中 。
新鲜大蒜长期保存方法：低温贮藏；高温贮藏；化学贮藏；涂膜保鲜；冷酷贮藏；
准备贮藏的新蒜应在叶片变黄时选晴天采收 。收获时 ， 先将大蒜下面的土壤刨松，将植株从土中拔出 。收获后，将大蒜码成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2~3天，待蒜秸开始萎蔫时修剪根茎，蒜头再经曝晒或人工干燥后 ， 便可贮藏 。
低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干如果没晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0~0.6℃，空气相对湿度65%~70%通风干燥、无烟火的菜窖或房间里 。此法可贮藏6~7个月 。
高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5~18℃时会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30~34℃高温环境中贮藏 可保鲜1年以上，在相对湿度40%~50%的条件下 ， 也可抑制蒜头的呼吸代谢延迟发芽 。低氧和高二氧化碳环境，同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
化学贮藏：在大蒜收获前7天内用0.1%~0.15%浓度的青鲜素水溶液喷洒 。药液一定要喷均匀叶片上下须布满雾珠 。喷药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷1次，一般喷药后可存放到新蒜上市 。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存 。留种大蒜不能喷洒青鲜素 。
涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可 。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可 。此法可将蒜头贮存到次年5月份 。
冷库保鲜：大蒜采收分级包装后，预冷放入温度为-4~-1℃，相对湿度为80-85%的冷库中，此条件下可贮藏3个月；
参考资料：
大蒜在冷库怎样保鲜？储藏3个月不变质的方法详解！-万能制冷官网
【新鲜大蒜怎样长期保存,新鲜大蒜怎样保存时间长】新采收大蒜贮藏六法；
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