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大蒜怎么吃最营养
发酵黑蒜口感好 。经过发酵制成黑蒜后 ， 大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解 。
而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真 ， 如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
腌着吃促消化 。北方有腌渍大蒜的传统 ， 腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味 ， 不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现 。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
参考资料来源：人民网――怎么吃大蒜最营养？大蒜保存有方法
1、鲜大蒜可以用陶器保存
新鲜的大蒜可以放在陶瓷容器里面保存，最好的做法就是把新鲜大蒜去掉根部和最外层带泥巴的脏皮 ， 然后下直接放在陶瓷的容器里面，不要盖盖子，把容器放在阴凉通风的地方 ， 就能在保证大蒜不变质的情况下，让大蒜最大程度上保持新鲜 。
2、鲜大蒜可以冷藏后保存
城市居民家中的空间都比较小 ， 而且家里新鲜大蒜的数量也不会太多，这样在保存时就可以把大蒜全部去皮弄成蒜瓣，然后放在保鲜盒中，进行密封，再存入冰箱保存，想吃时取出来 ， 这时会发现冷藏后的大蒜和新收取的新鲜大蒜一样 ， 味道特别鲜 。
3、鲜大蒜可以腌制后保存
鲜大蒜没地方放时 ， 可以把它腌制起来，这样也能让保存很长时间，而且还能得到味道不错的腌蒜 ， 把新鲜大蒜腌制的方法有很多，可以直接用清水和盐和腌制，可以用糖腌成糖蒜 ， 更可以把新鲜大蒜加入糖醋汁腌制成糖醋蒜，腌好以后可以保存一年不变质，方便人们随吃随取 。
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挑选大蒜的方法
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜 。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好 。
1、看品种：大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多 。
2、看饱满度：大蒜的瓣粒要看仔细 ， 一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜 ， 成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开 ， 但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好 。
3、看瑕疵：摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购 。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买 。
新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，把容器放在阴凉通风的地方 。
大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种 。
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