1、没有异味 。
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
2、肉壳紧连 。
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时 ， 虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
3、体形弯曲 。
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾 ， 头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
4、体表干燥 。
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
答：（1）看色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈蛋黄色（雄虾）或青白色（雌虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色 。
（2）看外形 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度 。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
（3）看肉质 。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性 。不新鲜的虾，肉质松软 ， 弹性差 。
（4）闻气味 。新鲜虾气味正常 ， 无异味 。若有异臭味则为变质虾 。
此外，鲜虾煮熟后 ， 由于尾部肌肉强烈收缩 ， 尾翼必定呈扇形撑开 。
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5、怎么挑选虾挑选虾时，一定要掌握“这4个”方法，保证以后买虾一买一个准
虾营养非常丰富，口感鲜嫩 ， 周围很多朋友都喜欢吃，家里有小孩子的，要多让孩子吃虾，虾的营养比一块肉的营养还要多 ， 含有非常丰富的蛋白质和维生素 ， 吃了很容易被人体吸收它的营养，小孩子吃了补充钙质，长高个子 。一般在购买虾的时候有冰鲜虾和冰冻虾两种，那么他们该如何区分呢，后悔现在才知道，以后不要买错了 ， 一起来看看吧 。
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怎么挑选虾，从这4个方法来判断，超市里冻成冰疙瘩的虾不要买 ， 那种虾的周围有很多冰疙瘩也不知道这种虾冻了多长时间，吃着非常不安全，一点都不能放心，为了家人健康，一定不要买那种浑身冰疙瘩的冻虾，而要买鲜虾，但是鲜虾也分两种，第1 ， 冰鲜虾一般都是活虾直接冰冻的，而冰冻虾一般都是虾死后再进行冰冻的 。
第2，冰鲜虾一般它的壳颜色看起来非常的亮儿，而冰冻虾壳颜色看起来有点暗，没有冰鲜虾看起来亮，再超市里卖虾的地方 ， 上面都有很多的冰块，虾就放在冰块上面，是为了给虾降温 ， 保持虾的新鲜度，这种虾看它的外观颜色，就能判断 。
第3，买虾的时候用手捏一下虾身，冰鲜虾一般捏起来肉质非常紧致，而并不像冰冻虾捏起来肉质比较软 ， 所以买虾的时候 ， 一定要用手捏一下虾，虾肉瓷实的，比较新鲜，肉质嫩，做成美味也好吃哦，冰冻虾吃着就没有那么好吃了，从口感上就能感觉到，虽然虾做熟了，都是红色的 。
第4 ， 看一下虾的胡须，一般冰鲜虾的胡须比较长 ， 是比较完整的，而冰冻虾的胡须一般都不完整，好了，从这4个方面你有没有掌握一些买虾的技巧呢，这样以后买虾就不会出错了 。
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