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怎么挑选新鲜的虾,虾怎么挑选 虾挑选的方法( 二 )

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怎么正确选虾？
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：
看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度 。
察色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾 ， 皮壳发暗 ， 虾略成红色或灰紫色 。
观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩 ， 有弹性 。
闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存 ， 冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑 。
如何识别野生海虾和养殖海虾
野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大 。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬 。
如何辨别虾是否新鲜
夏季是吃海鲜的季节 。然而很多人对海鲜的选购却是一大难事 。你要知道不同品种的海鲜在选购方面的技巧还是大有不同的呢 。
商贩进的虾数量很大，不少都存放在冷库中，每天开张时，要把虾化冻，这么多虾都显得格外鲜亮，不同批次的虾保存有啥绝招呢？
青岛南山商会会长王进坦言 ， 如今海鲜卖得慢，为了保证质量，有一些商贩会给虾加入适量的保鲜剂，这也不是什么秘密 。什么样的虾才是加了保鲜剂的，这保鲜剂当中，又含有什么成分？一位不愿透露姓名的水产行女老板道出了其中的秘密，她先是拿出一批有些发黑的大虾说：“你看这些虾关节处有些发黑，看起来像是药物作用 。但其实不然，虾暴露在空气中就会这样 。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应 。”
那啥样的虾是加了药的？这位女老板随后在冰块中，拿出另一批个头稍微小一点的虾 。这些虾是养殖虾，量大，没有卖完，反复化冻，就要加入一些“粉末”保鲜剂，加入了保鲜剂的虾，不仅不发黑，反而有些泛着透明 。在灯光下特别亮，甚至有些晶莹剔透的感觉 。

怎么挑选新鲜的虾,虾怎么挑选 虾挑选的方法

文章插图
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4、怎样选购新鲜大虾 挑选鲜虾的技巧相信我们大家都很喜欢吃虾吧，不仅味道好而且还含很多营养蛋白质，那么你知道该如何挑选好吃的鲜虾吗？
买虾时，你应该知道它有多新鲜 。虾越新鲜，就越美味 。否则，美味就会失去 ， 肉就会腐烂 。买虾时，你应该知道它有多新鲜 。虾越新鲜，就越美味 。否则，美味就会失去，肉就会腐烂 。此外，当购买活虾时 ， 如果虾只是不时地产生气泡，这也是一种新鲜的表现 。虾壳必须坚硬，绿色和明亮，有锐利的眼睛，坚实的肉和鱼腥味 。如果壳是软的 ， 颜色是灰色和浑浊的 ， 眼睛是凹的，壳和肉的分离是次要的 。凡颜色是黄色和黑色，头和脚脱落，肉是松散的，它是次等的 。
买虾最重要的指标是新鲜度，但是除了新鲜度，我们还应该注意它的大小 。似乎很多人认为剥虾太麻烦了，而且虾越来越大，性价比越高，但事实上，虾越大越好 。如果虾比较小，可以和壳一起吃 。虾壳中的钙含量较高 ， 但钙不易被人体吸收，但能起到一点补钙的作用 。冰层是保护虾的信使 。经常买虾的人会注意到 ， 虾的外面有时会有一层“冰层”，这实际上起到了保持虾新鲜的作用 。鲜虾运输过程中的湍流和温差会对虾的品质和风味产生不良影响 。但是，穿上“冰衣”后，虾与外界隔绝，温度变化小，减少了与有害细菌和空气的接触，还可以防止虾因撞击而破裂 。同时，“冰衣”可以减少虾体内水分的蒸发，防止脱水和变质 。一些商家还会在冰衣中添加维生素C来保持新鲜 。

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