1、焯水用冷水还是热水 金针菇用焯水吗焯水是用热水，金针菇要是凉拌就要焯水焯水就是将食材放入锅里煮至半熟，以此满足不同的烹制需求 。建议大家金针菇杏鲍菇等蘑菇类放入水里焯一下，可能会影响一些营养，但是绝对好处多余坏处 。焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且杏鲍菇金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间 ， 防止营养被破坏 。焯水的作用● 使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油麦菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。● 使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。● 调整几种不同食料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于食料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的食料成熟一致 。● 便于食料进一步加工操作 ， 有些食料焯水后容易去皮，有些食料焯水后便于进一步加工切制等 。正确的焯水方法● 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开 ， 将食料下锅 ， 下锅后要及时翻动 ， 时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。适宜：植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲 ， 以免造成新的污染 。提示：① 食料应先焯水再切配，以免营养成份损失过多 。② 焯水时应火旺，投入食料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。③ 焯水后应立即投凉控干，以免变黄、熟烂 。● 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅，然后烧开 ， 目的是使食料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些 。适宜：体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料 ， 如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料 。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使食料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味 。提示：① 锅内的加水量不宜过多，以淹没食料为度 。② 加热过程中须勤翻动食料，以使食料受热均匀，达到焯水目的 。
1.金针菇要焯水吗
金针菇要焯水 。
焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
2.金针菇焯水几分钟
金针菇开水下锅两分钟就可以了 ， 时间如果长了，金针菇的口感就不好了 。将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求 。
3.吃金针菇的好处
降低胆固醇含量
一些中老年人的胆固醇含量偏高,如果不能及时控制会影响到身体健康,老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量 。
缓解疲劳现象
每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳,平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇 。
可抑制癌细胞
癌症对人类的危害是非常大,至今,癌症还没能完全治好,很多食物都含有抑制癌细胞的效果,金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇 。
可提高身体免疫力
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