扩展资料：
经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀 ， 产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁 ， 颜色也会变深不再新鲜 。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。
参考资料来源：人民网-怎么吃香椿更安全
焯烫50秒再冷冻 。
【香椿怎样长期保存,新鲜香椿怎样长期保存】能吃到香椿的季节很短 ， 研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性 ， 而且维生素C也得以更好地保存 。
冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。
扩展资料：
挑选香椿有4个要点：
第一尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；
第二观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉 ， 如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；
第三看粗细 ， 香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬 ， 香椿越老；
第四，购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的 ， 如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用 。
参考资料：人民网-吃香椿必须知道的事
我家香椿最简单的保存方法 ， 最美的味道
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4、香椿怎样长期保存不坏 香椿怎样腌制和储存1晒干保存
香椿晒干保存是一种适合长期保存的方法，但是这样的香椿从口感上来说也会有所变化；
步骤：
1、将香椿芽清洗干净 。
2、然后在阳光下摊开 ， 晾晒至干燥 。
3、将晒好干燥的香椿放在容器中，封好口 。
4、随后将其置于阴凉通风处保存即可 。
小贴士：吃的时候，取出一把 ， 用凉水泡发再制作即可；一般这种保存方法可以保存1-2年，甚至更久 。
2水浸保存
香椿的保存时间并不长，一般在常温下只能保存2-3天 ， 而水浸法保存香椿是十分常见的一种家庭保存方法，一般这种保存方法适合香椿的短期保鲜 ， 大约可以保存1周左右：
步骤：
1、将新鲜的香椿芽捆成小把，每一把大约500克香椿 。
2、然后将香椿的根部剪平，竖着放在盆中 。
3、在盆中注入大约3-5厘米清水，以完全浸没根部为准 。
4、将香椿浸泡24小时后捞出，放在保鲜盒中 。
5、最后置于阴凉通风处保存即可 。
3冷藏保存
在冷藏条件下，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖及滋长，能帮助延长香椿的新鲜度以及保存时间：
步骤：
1、将香椿表面的水分晾干 。
2、然后装入干净的保鲜袋中，系紧口袋 。
3、将装好的香椿置于冰箱冷藏层即可 。
4、香椿气味浓厚 ， 注意与其他食物分开存放 。
5、一般可以保存半个月左右 。
4冷冻保存
将香椿放在冷冻保存也是一种比较常见的保存方法，这种方法适合大量香椿的长期保存 。
步骤：
1、将香椿洗净后，放入锅中焯烫，直至颜色变绿 。
2、将香椿捞出过凉水，放凉后，捞出，沥干表面水分 。
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