首先我们需要将干的黑木耳清洗干净然后泡发好 ， 另外将花生米水煮完成并且再将芹菜焯水，这些都是需要提前进行的工作 。然后我们在食材中加一点食盐、鸡精、蚝油等调味料，蚝油是用来提高凉拌黑木耳的香味的，然后将八角、胡椒以及切碎的小辣椒碎末放到一个小碗中，再在锅中烧热适量的食用油然后浇灌到胡椒和八角等食材上面 ， 这样做出来的味道就会鲜上加鲜了，而且加一点热的食用油能让那种又麻又微辣的味道更能激发出来了，接下来就是将加了热油的八角和胡椒直接放到黑木耳上面，这些食材都需要尽可能均匀的搅拌到一起就可以了 。
另外一种就是用芝麻酱加食盐以及辣椒油做一个凉拌的黑木耳，这样做出来的味道有一点类似火锅的感觉，所以二姐觉得这个味道也是非常不错的 。
食盐以及熟的黑木耳都不能隔夜吃
黑木耳经过凉拌之后，食盐都已经在黑木耳中入味了，而经过凉拌之后如果现成的直接吃的话还是可以的，但是经过太长时间的话就会产生亚硝酸钠，而这种成分对我们的身体来说是没有什么益处的 ， 所以这就是为什么我们经常说隔夜菜不能吃的原因，因为经过调味料的腌制之后有大量的亚硝酸钠 ， 所以经过凉拌过的黑木耳是万万不能吃的 。
另外一个原因我们可以分析下，虽说黑木耳在做菜前都需要提前泡发一下，但是大家想一下，如果是泡发适中的黑木耳在炒菜的时候能够嫩滑还稍微有点嚼劲，但是黑木耳在做熟之后经过很久时间去放置，那么本身黑木耳的菌群种类也会发生变化，二姐认为这样就会生出了很多的有害物质，所以我们在这一点上更要注意下才行 。
总结
二姐建议大家在做凉拌黑木耳的时候，一定要注意现泡发黑木耳然后现凉拌会更 健康 一些 ， 此外泡发黑木耳等问题都需要我们提前注意下，这样才能保证我们吃到嘴里的凉拌黑木耳对我们的身体有益处 ， 否则吃进去的黑木耳还不如不吃 ， 会滋生很多的有害物质的，随意在这一方面上二姐要提醒大家注意黑木耳的保存 。
凉拌菜本身就是要现做现吃的,做好以后放的时间久了尽量不要再吃,隔夜的凉拌菜更不能啦 。
黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素) 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,做好的凉拌菜如果放室温环境中,超过2小时就会受到微生物的污染而变质,放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。如果是吃剩下的凉拌菜,因为用筷子翻动过,其保质期更短 。
每年夏季,肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多,这与凉拌菜制作方法不当,或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系 。
最好不要吃，一般隔夜茶里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的，不建议吃隔夜的菜 。
没吃完的凉拌菜 ， 哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适 。专家认为 ， 最安全的方法 ， 还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约 ， 很多家庭难以做到，那么 ， 至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜 。
黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素) 。
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