1、海带表面总是出现“小疙瘩”,这到底能不能吃?相信大家都有自己的一套饮食方案，小编也是，在这种时候最喜欢吃的就是海带了 。海带是一种海草 ， 一般都是在海底生长的，产量非常大，是人们最常吃的一种海草 。
海带是凉性食物，具有清凉解暑、清热解毒的功效，常吃有助去油解腻、瘦身减肥，是一种非常健康的食材 。海带的吃法有很多种，最常见的就是用来煲汤了，将海带跟排骨之类的肉类食材放在一起，然后慢慢煲煮，煮出来后整锅汤都特别鲜美，比味精还要提鲜 。
不过，海带一般都是干货，所以吃之前一定要先泡开，但是在泡海带的时候，经常都会在表面出现一些小疙瘩，这是为什么？这样的海带 ， 到底还能不能吃？老厨师：不能乱吃 。很多人多觉得 ， 海带上面会出现小疙瘩 ， 其实是因为海带已经变质了，除了这些小疙瘩 ， 上面还有很多黏液 ， 这就是海带发酵变质的产物 。
这样的海带真的是变质了吗？其实并不是 ， 海带会出现小疙瘩，最主要的原因是因为浸泡时间太久 。我们都知道，市面上的海带都是干货，所以吃之前需要泡发，但是海带的结构并不均匀，有些地方吸水比较慢，有些地方则是吸水更快 。而吸水更快的地方就是出现小疙瘩的地方，等这些小疙瘩吸饱了水之后 ， 它们就会被渗出很多黏液 。
所以说 ， 这些小疙瘩并不是变质腐坏的表现，这只是浸泡太久的原因，这样的海带是可以食用的，不过却没有什么食用价值，不仅口感更差，连营养物质也流失严重 。要想不出现小疙瘩也很简单，直接将海带清洗干净，然后放在锅中蒸一两分钟 ， 接着再用清水浸泡，这样泡出来的海带就不会出现小疙瘩了，而且还光滑又饱满 。
可以 。海带出现小疙瘩，原因是因为浸泡时间太久 。海带的结构并不均匀 ， 有些地方吸水比较慢，有些地方则是吸水更快 。所以出现小疙瘩 。
由于海带泡发时间过长后，在海带上面就会出现不太均匀的小疙瘩，海带就会变质或不新鲜 ， 出现这些小疙瘩不能乱吃 。
海带表面的小疙瘩是可以吃的，这是由于海带内部渗透率大，泡水时间长了就会引起内部吸水过多，是没有毒的
其实是能吃的，因为这些小疙瘩是海带本身就存在的物质 ， 只不过放置的时间比较长而已 。
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2、海带上有斑点或疙瘩有关系吗?海带上有斑点或疙瘩是没有关系的，不影响正常食用；白霜似的斑点是一种少有人熟悉的有机化合物—-“甘露醇” 。它是一种贵重的药用物质，所以没必要去掉，久泡海带容易让这些物质流失，因此海带不可浸久 。
小疙瘩之类的东西是海带的孢子囊，是海带用于繁殖的，食用不受影响 。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸 ， 其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式 。海带除用作菜外，还可加工成各种风味独特的食品 。
扩展资料：
海带的营养成分：
海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉 。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分 。
还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素 。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品 。
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