1、食用死亡几小时的小龙虾易中毒,原因是什么?引言:餐饮行业的快速发展 ， 人们对自己的饮食越来越注意，尤其是对海鲜产品的摄入，一定要注意食品安全 。对于海鲜产品的处理上面要处理的干净，把里面的有毒物质挑出去，不然很容易引发食物中毒 。小龙虾是人们夏季常吃的一种海鲜产品 ， 但是食用死亡几小时后的小龙虾容易中毒 。下面和小编一起来看看原因是什么 。
一、小龙虾
死亡两小时以上的小龙虾使用后容易中毒 ， 里面含有丰富的氨基酸和蛋白质，夏天炎热在细菌分解下其容易腐败和变质，此外小龙虾含有大量的组氨酸，死后也会变成有毒物质 。虾头的黄就是虾的胰腺组织 ， 虾头里还有胃和腮是吸收并处理毒素最多的地方，最容易聚集重金属病原菌和寄生虫吃坏肚子，就是因为吃了被污染的虾胰腺 。
二、饮食
对于吃小龙虾一般只吃虾尾，虾头中的虾黄含有大量毒素，死亡越久的小龙虾越有风险，但即便虾头最容易堆积毒物，吃到重金属过量也是很难的 。虾头比虾尾更容易储蓄，重金物死亡越久的小龙虾越有风险，即便更容易积蓄吃虾头，吃到重金属过量也是很难的，虾头可食，除非你要求更高 ， 死亡之后的储存和烹饪也影响了卫生安全 。
三、细菌滋生
在前年江苏就发生了一起食物中毒，原因就是吃了死亡几小时的小龙虾，送到医院的女子躺在病床上痛苦不堪，一度出现意识模糊昏迷，据当事人描述 ， 将刚死的小龙虾煮了吃 ， 没想到就食物中毒了 ， 相比隔夜饭菜小龙虾因为蛋白质很高的原因，细菌滋生更快，几分钟就能繁殖一代加热了也很难杀灭 。无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量都与其生长环境密切相关 。
小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热 ， 在细菌分解下，高蛋白食物极易腐败、变质，而且小龙虾含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后容易引起食物中毒 。小龙虾死亡超过2小时后食用，容易引起中毒，不建议吃 。
因为死亡了几个小时以后的小龙虾里面是有很多的细菌和寄生虫的，这些东西是很难被杀死的，是容易中毒的 。
因为这样的龙虾已经变质了，而且加上高温已经导致了细菌的繁殖，所以吃完之后特别容易中毒 。
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2、虾死了几小时能吃吗死虾和活虾无法在营养价值上做确切的区别,死虾没有任何营养价值可言,所以死虾和活虾不是营养价值的区别,死后的虾会很快发生分解变质,是会破坏人体的蛋白质,建议不吃死虾 。
那么煮熟后的死虾和活虾又有什么区别呢?
虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分 。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质 。
还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质 。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象 。烹调加工后的小龙虾端上来后,如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的 。
活虾和死虾又是如何鉴别的?
正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白 。
来自被污染水域的小龙虾,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫 。就目前的生长环境状况,野生的小龙虾被污染的几率要大一些 。
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