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粽子的来历是什么,粽子的来历 有什么来历( 十 )

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《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释 。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚 。其绳相去寸所一行 。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟 。”
《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面 。手搦之，令长尺余，广二寸余 。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸 。奠二，箬不开，破去两头，解去束附 。”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
“糭，俗作粽 。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍 。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送 。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也 。”
现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成 。
可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料 。而现代用赤豆、枣子和糯米混在一起的粽子做法，则是南北朝的时候已经开始流行了 。
【粽子的形状】因地区不同， 由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一 。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状 。
【粽子流派】北方的粽子 ， 多是简单白米 ， 或者杂以赤豆、枣子 ， 蘸白糖食用 。江南的粽子名声最盛 ， 做法也复杂，尤其是馅，变化多端 。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻 。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名 。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉 。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之 ， 尖有如生切菱角 。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮 。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖 ， 用箬裹作小粽 ， 再煮 。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮 。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽 。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均 。又，肉丁包粽亦可 。”
嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名 。国内各大城市的大型超市中，应该可以买到正宗的五芳斋粽子 。
【吃粽子有学问】吃粽子时 ， 可以适当喝些茶水或糖水有助于消化 。最好 ， 配一些蔬菜水果一起吃，更有营养 。另外，有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃 。
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的――传说而已，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序 ， 历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》 。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱 。
最大的粽子――大肉粽产于广西南宁 ， 每只重约两斤 ， 以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻 。
最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有 。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食 ， 甚妙 。
中国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡：嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜 ， 肥糯不腻 。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳 ， 再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲 。这种豆沙吃口香、润、细、滑――北京市场上的豆沙多学日本 ， 以机器磨碎加糖而已 ， 干而不滑，香淡粒粗，哪里谈得上一个“润”字 。

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