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粽子的来历是什么,粽子的来历 有什么来历( 八 )

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【粽子的形状】因地区不同，由材料以至粽叶 ，  都有着很大的差别 ， 连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子 ， 多做成角形，作为祭祖用品之一 。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状 。
【粽子流派】北方的粽子，多是简单白米 ， 或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用 。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端 。和北方粽子的一个重大差异是 ， 江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻 。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名 。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉 。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角 。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮 。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮 。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮 。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽 。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽 ， 火腿要金华者 ， 精肥适均 。又，肉丁包粽亦可 。”
嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名 。国内各大城市的大型超市中，应该可以买到正宗的五芳斋粽子 。
【吃粽子有学问】吃粽子时，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化 。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有营养 。另外，有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃 。
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的――传说而已，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》 。特点是只用糯米 ， 无馅 ， 煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片 ， 浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱 。
最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤 ， 以肥猪肉、绿豆为馅 ， 清香、软糯、甘润、膏腴不腻 。
最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有 。长约寸许 ， 形如枕头 ， 火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙 。
中国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡：嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻 。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲 。这种豆沙吃口香、润、细、滑――北京市场上的豆沙多学日本，以机器磨碎加糖而已，干而不滑，香淡粒粗，哪里谈得上一个“润”字 。
一贯看不上北京的小枣粽子，不仅是淡而无味，吃起来还要吐核，小枣煮过了或生虫，则味道会变得十分怪异，败人清兴 。日前无事翻书，发现屈原故里湖北秭归的粽子竟也是这路货色 ， 北京粽子仿佛一下子“名正言顺”，神气起来，甚怪 。
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【粽子趣闻】历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》 。特点是只用糯米，无馅 ， 煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱 。
最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻 。

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