明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽” 。
明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了 。
【民间传说】从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法 。
南朝梁的吴均(四六七-五二○)在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之 。每至此日，竹筒贮米，投水祭之 。汉建武中 ， 长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃 。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之 。此二物 ， 蛟龙所惮也 。’回依其言 。世人作粽，并带五色丝及楝叶 ， 皆汩罗之遗风也 。”
另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼 。
粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂 。粽子在文人歌赋中屡有出现 。
元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团 。”
宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨 。殊方又逢重午 。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚 。衫裁艾虎 。更钗袅朱符，臂缠红缕 。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午 。”
【粽子做法】汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟” 。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：
《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释 。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行 ， 粟一行，裹，以绳缚 。其绳相去寸所一行 。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟 。”
《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面 。手搦之 ， 令长尺余，广二寸余 。四破，以枣、栗肉上下着之遍 ， 与油涂竹箬裹之，烂蒸 。奠二，箬不开 ， 破去两头，解去束附 。”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
“糭，俗作粽 。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍 。近世多用糯米矣 ， 今俗五月五日以为节物相馈送 。或言为祭屈原，作此投江 ， 以饲蛟龙也 。”
现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿 ， 糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成 。
可见 ， 明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料 。而现代用赤豆、枣子和糯米混在一起的粽子做法，则是南北朝的时候已经开始流行了 。
【粽子的形状】因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子 ， 多做成角形，作为祭祖用品之一 。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状 。
【粽子流派】北方的粽子 ， 多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用 。江南的粽子名声最盛 ， 做法也复杂，尤其是馅，变化多端 。和北方粽子的一个重大差异是 ， 江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻 。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名 。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉 。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之 ， 尖有如生切菱角 。”
“艾香粽”：“糯米淘净 ， 夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮 。”
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