3、当温度过高时，红酒中的微生物也可能剧烈反应，导致清醒 。红酒会酸化或变成难闻的味道，这种情况是不可逆的！也就是说 ， 在红酒过热的情况下，即使用冰桶紧急冷却红酒，也无法将风味改变恢复到其原始外观 。
4、在不同的温度下 ， 人类对味蕾的感知是不同的 。在较高的温度下，舌头对甜味和苦味更敏感 。因此 ， 融化的冰淇淋对我们来说将更甜，更油腻 。啤酒在室温下也会变苦，因此，大多数红酒都需要在低温下饮用以突出酸度，避免甜味并保持酥脆的口感 ， 尤其是酸度不足的甜红酒应更加注意温度，略低的温度可以帮助红酒在口中建立更好的平衡 。
二、如何冰镇红酒
冰桶和盐，在冰桶中，在冰和水里面加盐 ， 冷冻效果更好，一瓶白红酒可以在5-10分钟内冷冻 。因为盐可以降低冰块的熔点并加快融化速度，所以冰块的融化会吸收热量 ， 因此冰桶中的温度会降低，白红酒会更快地冻结 。
【红酒发酸是什么原因,红酒发酸是什么原因】 还有就是冰箱冷冻和湿纸巾，如果用湿纸巾或湿餐巾布包裹红酒瓶 ， 则可以提高冷冻速度 。由于湿纸巾的导热性更好，因此红酒的热量可以通过湿纸巾或者湿餐巾快速排出，冷空气也可以通过湿纸巾快速到达酒瓶，这样的话就能很快冰镇红酒，尝到美味了 。
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