第二，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否 ， 也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久 。
另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论 。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的 ， 证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的 ， 吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的 。
三、蜂蜜发酸：
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点：
1、天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4～7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒 ， 这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右（枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡 ， 从而影响蜂蜜外观度 。
2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因 ， 普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢的结果！过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡 ， 使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡 。但静放几个小时后，泡泡会自动消失 ， 但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出?。词故欠旁诔Ｎ孪路涿壑凶罡叨?3度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡），但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜 ， 因其水分较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸 ， 发酵，已经不能食用的 。
扩展资料
（一）储存方法：
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃ 。空气湿度不超过75%的环境中 。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触 。
（二）、鉴别方法：
（1）、嗅、闻
蜂蜜的气味 。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香 ， 陈蜜香味较淡 。加香精制成的假蜜气味令人不适 。单花蜜具有其蜜源本身的香味 。
（2）、尝
品尝蜂蜜的口味 。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁 。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻 ， 喉感略有麻辣 ， 余味悠长 。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等 。
（3）挑
市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低 。经筷子或手指挑起蜂蜜 ， 蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高 。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高 。纯净蜂蜜呈珠球状 ， 不扩散 。
（4）、捻
观察和感觉结晶情况 。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶 。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶 。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的 。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻 ， 色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化 。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉 ， 不易捻碎，入口有吃糖的感觉 。
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