二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按50至100头捆成一捆，进行晾叶 。叶晾干后，再晾蒜根 。晾蒜时间7至10天，选择阴凉通风的场所堆藏 。堆藏时蒜头向外 ， 3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成 。放风晾蒜时应白天晾 ， 傍晚把垛封好 ， 以免雨淋腐烂 。一周左右，再进行第二次放风 。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查 。
三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米 。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏 。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时 ， 用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件 。
四、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水 ， 对人畜毒性低 。方法是 ， 在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽 。喷药用的喷雾器使用后要洗净 ， 注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽 。
蒜怎么保存就不会发芽？
大蒜如何保存不发芽？
在存放大量大蒜前，我们先应该把蒜头放到通风处晾干，这样蒜头不会因为太湿而坏掉了，大蒜一般存放的坏境在零下1度到零上1度 ， 要放在干燥，和通风比较好的地方 。北方一般都存放在地窖，或者凉台上 ， 用这样的方法能存放4-6个月 。低温贮藏法：用机械制冷的冷库贮藏大蒜，对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂有很好的效果 。贮藏前应注意晾干避免腐烂，并且大蒜需要经过预冷使温度接近冷藏温度，以减轻冷库系统的负荷 。若不预冷 ， 则需使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温 。冷库贮藏的适宜温度是-2~0℃并且温度要保持恒定，相对湿度应保持在80%以下，最好在70%左右，若湿度过高可放置吸湿剂如石灰、二氯化钙等 。出库时大蒜产品应采取自然升温，防止结露 。没有冷库的，也可置于通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里，尽量控制贮藏温度-0.6~0℃，湿度65% ~70% 。
大蒜的自然休眠期的长短，影响到了运输储藏的时间 ， 休眠期太短，不利于运输销售，休眠期太长，在一些需要打破休眠赶紧种植的地方 ， 又不能满足生产的需要 。因此，农业科技工作者，对大蒜的休眠进行了相关研究 。根据目前的研究成果，能够延长大蒜休眠时间，即延缓大蒜发芽的方法，主要有三种 。一是高温处理，将储藏温度控制在35度左右；二是低温处理，在零下2度到1度间；三是低温加辐照处理，即第二种低温储藏前，先进行辐射处理 。相关研究数据喜欢的朋友可自行搜索 。以上这三种方法都可以延缓大蒜的发芽，可根据自己的条件采用 。
大蒜如何保存不会发芽变质？
保存时最好能保持原貌 。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里 ， 嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存 。
另外，如果多数的话，比如大蒜的经销商，你可以激光处理 利于保存 大蒜不长芽。
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