怎样长期保存大蒜不生芽,大蒜怎么保存不发芽( 三 )


油炸后的大蒜,部分辛辣成分会溶后油中,不过黄金蒜仍不减其风味,炒菜、炖煮都相当适用,且油炸后的大蒜,容易保存,营养价值也保留于蒜头里 , 对家庭置放大蒜,以及畏强烈辛辣者 , 是一种不错的处理方式 。
巧贮大蒜
买到家的大蒜一时吃不了 , 存放时极易生芽 , 这是很令人烦恼的事,怎么解决这一问题呢?办法很简单,只要将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严就可以了 。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去,相对减少了袋内的氧气,同时也阻隔了水分的进入,从而使大蒜处于一种休眠状态 。
准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收 。收获时,先将大蒜下面的土壤刨松,以便植株易从土中拔出 。收获后,将大蒜堆成堆,以蒜叶覆盖蒜头晒2–3天,待蒜秸开始萎蔫时 , 修剪根瓣,剪去叶茎,然后将蒜头放入筐内 。最好将蒜头暴晒或人工干燥 。人工干燥以30℃的温度,50%左右的空气相对湿度为宜,这有利于加速蒜头干燥,促进休眠,延长贮藏期 。
1.低温贮藏:贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0.6–0℃,空气相对湿度65%–70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6–7个月 。
2.高温贮藏:大蒜经历一个低温休眠阶段后 , 在5–18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30–34℃高温环境中贮藏 , 可保鲜一年以上 。此外,在相对湿度40%–50%的条件下 , 也可抑制蒜头的呼吸代谢 , 延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏 , 以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜,这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1–3℃,在播前40天左右改为18–20℃高温处理,也能收到同样的保鲜效果 。
3.串挂贮藏:采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头,再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去,只留下10–15cm假茎,注意削平茎盘 。经暴晒或人工干燥后 , 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来,悬挂在房屋前后的屋檐下,或先将大蒜每8–10只扎成一把,再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内 , 避免受潮受冻 。
4.砻糠埋藏:在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠,然后一层蒜头(2–3只蒜头高)一层砻糠,层层堆积至离容器口5cm左右,用砻糠覆盖,使蒜头不暴露在空气中 。
5.化学贮藏:在大蒜收获前7天内,用0.1%–0.15%浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒 。药液一定要喷均匀,叶片上下须布满雾珠 。药后24小时内如遇雨 , 天晴后须重喷一次 , 一般喷药后可存放到新蒜上市 。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存 。留种大蒜不能喷洒青鲜素 。
6.涂膜保鲜:先将石蜡熔成石蜡液,然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可 。石蜡液温度不宜太高,浸的时间不宜太长,只要浸匀、浸透即可 。此法可将蒜头贮存到翌年5月 。
大蒜怎么保存不发芽
大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法 。现具体介绍如下 。
一、挂藏法 大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑?。?去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 。然后摊在地上晾晒 , 至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存 。

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