2、银耳富含天然胶质，有滋阴、润燥、清热的功效，长期坚持饮用银耳汤能滋润皮肤，美容养颜 。
3、银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用 。
4、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，有益于生长发育 。
5、银耳中的多糖类物质，能增强人体的免疫力，有补气和血之效 。
银耳味甘、性平 ， 归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。银耳药性作用缓慢，需久食才有效 。
银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克 。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品 。用冰糖、银耳各半 ， 放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的冰糖银耳汤，透明晶莹 ， 浓甜味美 ， 是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的枸杞炖银耳，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品 。
银耳汤的做法
蛋清银耳汤
原料
蛋清5个，银耳10克，高汤1500克 ， 精盐7.5克，料酒15克，味精7.5克 。
做法
1、先将银耳用温水泡开，去根蒂，洗净 。然后将蛋清打散，加高汤300克调匀 ， 加精盐2.5克调味，倒入盘中，上屉微火蒸10分钟，蒸成芙蓉，拖入汤碗中 。再将银耳用清汤煮好，捞出放在芙蓉上 。
2、然后旺火坐锅，倒入高汤，下入料酒、精盐5克和味精调味 ， 打去浮沫后 ， 将汤顺碗沿倒入碗中即可 。
特点
此菜用银耳与鸡蛋清同制而成 。在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上，散卧着朵朵如花银耳 ， 色彩分明 ， 味道可口 ， 老入食用尤宜 。
牡丹银耳汤
原料
白社丹花2朵，银耳30克，清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量 。
做法
1、白牡丹花瓣洗净；银耳用开水浸泡膨胀后，摘洗干净、控干 。将清汤倒人净锅内 ， 加入精盐、料酒、味精、白胡椒粉，烧沸撇去浮沫 。
2、把银耳放人大碗内 ， 倒进调好的清汤 ， 上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上白牡丹花瓣即可食用 。
功效
清肺热 ， 益脾胃，滋阴生津 。
提示
蒸蛋清注意放气，不使起泡，以保菜形 。
百合银耳汤
原料
百合、太子参、银耳各20克，冰糖适量 。
做法
将百合、太子参用清水洗净 ， 银耳浸泡后去根部黑蒂，加水适量 ， 共煮汤，水沸30分钟后，加入冰糖见溶化即成 。
鸡肝银耳汤
原料
鲜鸡肝150 g，银耳15 g，枸杞子6 g，茉莉花15朵 ， 盐、料酒、姜汁、味精各适量 。
做法
银耳用水浸软 ， 去杂质及根，撕成小片；肝洗净，切成薄片 ， 加入料酒、盐、姜汁拌匀腌渍；茉莉花去花蒂；枸杞子洗净 。锅中加清水适量，用武火烧沸后，倒人鸡肝、银耳、枸杞子、茉莉花，撇去浮沫 ， 煎成汤，加盐、味精调味即可 。当菜常食用 。
鲜莲银耳汤
原料
银耳25克，鲜莲子50粒，清汤1500克，精盐少许 ， 白糖300克 。
做法
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