增高血液粘度
银耳汤中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之后血液的糖饱和度和血液粘度都会明显增加，引起银耳汤不适合高血脂、高血压、高血糖的患者食用，以免增加血糖浓度和血液粘度，加重病情 。
导致肥胖
银耳最常见的食用方法是银耳莲子汤、银耳红枣汤等汤食，无论是哪种做法，都会或多或少的添加冰糖、砂糖等，少量食用对身体有好处，大量食用或天天吃，就会导致糖分摄入过多 ， 引起肥胖症 。
菌类感染
银耳一般比较大 ， 很多吃银耳的人都是直接浸泡一朵，但往往一次吃不完 。这种食物在常温下是最理想的菌类培养基，容易滋生菌类，就算放在冰箱中 ， 时间超过两天也容易被菌类污染 。若是天天吃，又不是天天新做的话，长期如此，容易菌类感染 。
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