食材明细
金针菇1把
青椒1个
火腿1块
胡萝卜半个
食用盐适量
鸡精少许
麻油适量
1.准备凉拌金针菇所用的食材…
2.胡萝卜清洗切成细丝…
3.火腿切成丝状备用…
4.青椒清洗整理后切成丝
5.金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开…
6.锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水…
7.金针菇入锅绰一下水…
8.绰好水的金针菇过凉水…
9.将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了.
做法二：
.红油金针菇
食材明细
金针菇200克
香菜2根
麻油适量
生抽适量
白醋适量
辣椒油适量
盐适量
1. 所有食材准备好 。
2. 香菜洗净，切段备用，金针菇把根撕开，放水中洗干净 。
3. 将洗净的金针菇 ， 切段 。
4. 锅内放适量水烧开，将金针菇放水中焯烫2分钟 。
5. 将烫好的金针菇捞出 ， 控干，放凉 。
6. 将金针菇放入碗内，加香菜 。
7. 加入红油，盐，麻油，白醋，生抽 ， 搅拌均匀 。
8. 所有调料加入后，腌5分钟，入味后即可食用 。
做法三：
清炒金针菇
食材明细
金针菇适量
青椒适量
油适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
1. 金针菇剪去老根，洗净后切成段 ， 青椒摘去蒂、洗净后切成丝 。
2. 锅内放点油烧热 。
3. 放入青椒丝翻炒 。
4. 青椒丝快要发蔫时，放入金针菇段一起翻炒 。
5. 加糖、盐、鸡精快速翻炒片刻 。
6. 一盘清清爽爽、漂漂亮亮的金针菇就可以上桌了 。
建议金针菇煮5到10分钟 。当然，如果是沸腾开了的火锅的话 ， 2-3分钟即可 。总之，如果是新鲜的金针菇，为了保险，尽量多煮煮 。涮一会了，看看是否完全软化，完全软化金针菇就能够吃了 。
味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎 ， 但屡屡发生的食用金针菇中毒事件让人担心 。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
吃没煮熟的金针菇是绝对不行的 。当然，如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，是可以放心食用的 。凉拌或涮锅都非常好 。
扩展资料
不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染 。盐水浸泡可能只起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用 。
建议金针菇每次20～30克即可 ， 一天不要超过250g 。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。另外，最好是和其他的食物间隔着吃，避免金针菇在体内搅和在一起，难以消化 。
参考资料来源：百度百科-金针菇
10分钟左右
尽量多煮煮，寒风乍起的季节 ， 热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。但要注意，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒 。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时 ， 除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透 。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用 。但是，金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情 。
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