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4、哪些肉是红肉 红肉有哪些1、红肉是指烹饪前呈现岀红色的肉，如猪、牛、羊等哺乳动物的肉 。三文鱼的肉虽然也是红色，但它并非哺乳动物，因此不能算做 。之所以呈现出红色是因为这种肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜色呈血红色 。
2、红肉的特点是：肌肉纤维粗硬，饱和脂肪酸含量较高 ， 因此其包含的营养价值也是非常高的 。
3、与相对应的是白肉 ， 从营养学分类，飞禽、鱼类、两栖动物等都被称为白肉 。白肉虽然和一样都含有蛋白质，但白肉的蛋白质组成与人体更为接近，且白肉同相反含有大量的不饱和脂肪酸 。
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5、红肉和白肉是什么牛肉、羊肉、猪肉等被称为红肉 ， 而鱼肉、家禽肉被称为白肉 。
一、红肉
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已） 。
二、白肉
白肉是烹饪之前颜色发白的肉 ， 包括鱼肉，禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品 。
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 ， 如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉 。
三、红肉比白肉的脂肪酸含量高 ， 并不意味着应当完全拒绝红肉，事实上红肉中的铁是白肉所不能代替的 ， 红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁 。白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度容易氧化产生自由基等对身体不利 。
扩展资料
从传统医学的角度来看，猪肉性寒 ， “多食可助热生痰、动风作湿”，而母鸡肉性平和，可以滋补肠胃、调整气息，是体弱多病的老年人补气养生的首选食品 。
总的来说，“白肉”比“红肉”更适合易患心脑血管疾病的老人 。在日常饮食中老年朋友应多吃低脂肪、低热能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“红肉”，以达到健康与口味味两相宜的目的 。
参考资料来源：百度百科：红肉食用小贴士
红肉：指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉 。
白肉：白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等 。
红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质 ， 能够将氧传送至动物的肌肉中去 。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉 。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低 。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9% ， 牛瘦肉为2.3% 。
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