大米营养价值
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，
大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷
物，因此大米蛋白质的营养价值高 。
大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大 ， 故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物 。米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化 ， 并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的 。中医认为大米性味甘平 ， 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 ， 认为多食能令“强身好颜色” 。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理 ， 比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，
大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷
物，因此大米蛋白质的营养价值高 。
大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高 ， 但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物 。米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平 ， 有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的 。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色” 。
大米大米,是由稻子的子实脱壳而成的 。大米是中国人的主食之一 。
文章插图
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4、米饭营养价值白米饭含有一些蛋白质 ， 含量约为8%（按大米重量计算） ， 每天吃6两（300克）大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3 。
因此，就蛋白质数量而言，米饭（还有其他主食）是蛋白质重要来源之一 。虽然米饭中蛋白质质量（营养价值）的确不如鱼肉蛋奶中的蛋白质，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质（如豆类、鱼肉蛋奶等）混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值（蛋白质互补） 。
米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量 ， 都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物 。
白米饭与糖也确有相似之处 。白米饭的主要成分是淀粉，含量约为75%（按大米重量计算），淀粉消化吸收后以葡萄糖的形式吸收，升高血糖的反应很快（糖指数高达87），甚至比白砂糖有过之无不及 。
与此同时，白米饭（精制谷物）中维生素（主要是维生素B族）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等重要营养素的含量也的确较少（白糖则是完全没有），因此与粗粮相比，白米饭的确不是健康食物，应当少吃（多吃粗杂粮） 。
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