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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 四 )

生活百科小知识


皮蛋的坏处
皮蛋固然美味可口 ， 营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙 。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老?。且残泶用幌牍?松花蛋也可能引起食物中毒 。据有关食品检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400――500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿――4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状 。
皮蛋的制法
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏 ， 下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。
原料：
鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份 ， 稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量 。
做法：
将食盐放在锅内炒 ， 待爆炸声停止时取出研碎 。
将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是 ， 操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后放入另外的缸中 。
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
提示：
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天 ， 冬季三十天即可变成皮蛋 。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用 。
皮蛋的做法大全
皮蛋美味可口，偶尔吃一点对人体没有大的危害，但嗜好吃皮蛋的朋友要防止铅中毒 。经常吃含铅过量的食物 ， 会影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，还会对肾脏等产生危害 。无铅工艺也不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分 。建议吃皮蛋的时候加些醋 ， 可以中和皮蛋中的碱性成分，尽量减少有毒物质在人体的吸收 。
皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克 ， 皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许 ， 精盐4小匙，味精1小匙 。
做法：
?。?）皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用 。
?。?）大米洗净拌入少量油 。
?。?）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
?。?）猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
?。?）将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后 ， 捞起沥油 。
?。?）将米放入粥锅 ， 加水煮开，转中火煮约30分钟 。
?。?）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
皮蛋豆腐汤
材料：
2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐 。
做法：
?。?）在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味 。
?。?）二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟 。
?。?）放入虾皮，放入鸡精 ， 即可出锅 。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道 ， 营养丰富 。

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