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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 三 )

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5、皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食 。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食 。
了解了这些饮食禁忌，吃货们就可以放心地适量使用皮蛋了哦！皮蛋的吃法多种多样 ， 不同吃法的皮蛋呈现的风味都不一样，喜欢皮蛋风味的吃货们不妨多尝试看看不同吃法哦！

皮蛋有营养吗,皮蛋的功效

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2、皮蛋的营养价值味辛、涩、甘、咸，性寒；入胃经 。
功效 有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效 。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
禁忌人群 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
适宜人群 一般人都可食用 。火旺者最宜 。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名 。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲 。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高邮州志?食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针 ， 尤佳” 。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋” 。20世纪初皮蛋开始正式出口 。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多 。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜 。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋 ， 所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大 。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中 。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅 ， 因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题 。因此 ， 经过多方研究 ， 制作出无铅皮蛋 。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋 。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋 。
皮蛋的功效与作用
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。
2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
3、《医林纂要》：“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢 。能散、能敛 。”
4、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
5、皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。
6、皮蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商 ， 保护大脑的功能 。
说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火 。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火” 。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌 。

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